Ciao a tutti

finalmente è arrivato il freddo e con esso il tempo di “fare” il maiale.

Anche quest’anno io e il mio “socio” Gabriele produrremo una limitata serie di salumi speciali nella migliore tradizione Reggiana.

Abbiamo da sempre avuto un occhio di riguardo per le tradizioni, ma anche per la qualità delle materie prime, perché dalla nostra passione possano uscire delle vere opere d’arte.

Abbiamo selezionato 3 maiali, Gran Suini Padani DOP, allevati rigorosamente allo stato brado.

Sono animali di una mole decisamente superiore agli altri maiali e possono arrivare oltre i 200kg di peso.

Cresciuti lentamente, nel loro pieno rispetto, forniscono carni di elevato pregio, che contengono meno acqua, più gustose e saporite.

Carni più mature che apportano proteine ad elevato valore biologico, vitamine e sali minerali.

Alimentati come tradizione vuole con la “Zotta”, un pastone di cereali, prodotti in loco, e il siero della lavorazione del Parmigiano-Reggiano.

Utilizziamo esclusivamente Budelli naturali che cuciamo a misura noi stessi.

Sale marino della Salina di Cervia, il famoso sale “dolce”.

Spezie di primissima scelta appena macinate come pepe nero e bianco, cannella, garofanina e macis.

Aglio Rosso Romagnolo.

E, un po’ per noi e un po’ per il maiale, del buon vino bianco fermo di produzione locale.

Anche lo Spago per legare non è stato lasciato al caso. Uno Spago NATURALE in fibra tessile di Canapa.

NON UTILIZZIAMO NESSUN, e lo dico ancora, NESSUN tipo di conservante!

NO nitriti

NO nitrati

NO salnitro

E nemmeno ADDENSANTI o altre sostanze come LATTOSIO o SACCAROSIO o DESTROSIO.

MA SOLAMENTE:

Carne di maiale

Sale marino

Spezie

La nostra cantina situata nell’appennino reggiano a circa 600 mt di altitudine ci consente di stagionare perfettamente i salumi con la sola tecnica del freddo e dell’umidità.

Una cantina costruita circa due secoli fa, interamente in sasso e con il pavimento in terra battuta, posizionata ad un paio di metri sottoterra.

Una Cantina di una piccola frazione di un piccolo paesino, dove la strada finisce e inizia il bosco, dove non passano auto, dove non ci sono fabbriche o industrie, ma solo aria buona e sana.

I nostri salumi solo ASSOLUTAMENTE naturali.

La produzione prevede due prodotti principali:

Il Salame Fiorettino

Il Cotechino

A questi due prodotti affianchiamo, solo su prenotazione, anche il resto della tradizione salumiera Reggiana come:

La Coppa, La Culaccia, La Pancetta, il Guanciale ecc…

E un paio di prodotti inventati da noi come:

Il Salame di Pancetta

La Soppressata all’Aceto Balsamico Tradizionale

Questa nostra passione trae guadagno dalla vostra soddisfazione.

Ogni anno cerchiamo di migliorare tecniche e qualità delle materie prime per soddisfare i vostri sensibili e raffinati palati.

Sicuri di averVi fatto cosa gradita vi auguriamo